Kiválasztották Magyarország legjobb termelőit

A kötet nemcsak alapanyagokról, sajtokról, kendermagos tyúkokról, akácmézről, szarvasgombáról szól, hanem emberekről is. Olyan gazdákról (termelőkről és tenyésztőkről), akik makacsul kitartottak egy gondolat mellett, kemény munkával megváltoztatták a sorsukat, és ma már csak egyetlen cél lebeg a szemük előtt: a hitelesség. Ők azok a termelők, akik az elmúlt évtizedben komolyan vették a divatossá váló kifejezéseket: gasztroforradalom, minőség, fenntarthatóság, és komoly munkával gabona- és gyümölcsfajtákat, szárnyasokat és zöldségeket mentettek meg az enyészettől, felelevenítettek régi tartósítási technikákat, recepteket, de megtanulták a modern gazdálkodást is. Mondhatjuk rájuk, hogy bio, öko, környezettudatos, vagy nevezhetjük őket kistermelőknek, gazdáknak, farmereknek, mindegy. A lényeg:

A Magyar Konyha szerkesztősége 10 éve járja az országot és keres olyan családi gazdaságokat, akiknek fontos a minőség, a fenntarthatóság, akik nemcsak megtermelik, hanem fel is
dolgozzák az alapanyagokat. Szívesen használják a régi, jól bevált technikákat, de megtanulták a modern gazdálkodást is. Akik friss, adalékanyagoktól és tartósítószerektől mentes árut kínálnak. Akiknek a portája mindenki előtt nyitva áll, megnézhetjük, hol terem a sárgabarack, hogy fejik a kecskét, miként préselik a tökmagolajat.

tudja, honnan jön a tej, mit legelt a tehén. Ez a leghatékonyabb minőségi garancia, hiszen nemcsak friss áruhoz jutunk, de közvetlenül visszajelzést is adhatunk a termelőnek, sőt, egyedi kívánságaink is lehetnek.

Ők az ország legjobb termelői

A könyvben felsorolják a legjobb kézműves piacokat és delikátesz boltokat is, pontosan leírják, melyik termék hol kapható, és melyiket lehet házhoz rendelni. A 100 legjobb termelőt 14 alapanyag szerint válogatták ki és rangsorolták:

• sajt
• tej, tejtermék
• méz, mézeskalács
• olaj, mák
• liszt, pékáru
• baromfi, tojás, tészta
• zöldség, gyümölcs
• húsok
• lekvár, szörp
• fűszer, csili
• gomba, szarvasgomba
• ecet, mustár, torma, csatni
• csokoládé
• halak, akvakultúrák, pisztráng

Kicsiben kezdték, szakmát váltottak

A Pécs melletti Ófalun egy férfi a japán szupermarhát, a wagyut tenyészti. Az első embriókat 2009-ben rendelte meg Ausztráliából, abból 28 borjú született.

Halak kategóriában egy olyan gazdaság került fel a listára, ahol régen, a tavak helyén legelő volt. Azonban a talaj elég szikes és sós, ami miatt nem tudott lényeges termőréteg kialakulni.

Egy csiliszószokat gyártó férfi is felkerült a listára, fűszerek kategóriában. Ő először az ablakpárkányán kezdett csilipaprikát termeszteni. A célja az, hogy hagyja érvényesülni a chili ízét, és ez a só és sallangmentes irány odáig vezetett, hogy az egyik szósza idén megnyerte az amerikai Scovie Awardsot.

Tej kategóriában egy házaspárt is találunk a listán, akik 2013-ban költöztek Budapestről egy Szentgál melletti tanyára.

A tejelő állatokat mindennap kihajtják a legelőre, akkor is, ha rossz az idő. A teheneken kívül tartanak még mangalicákat és tyúkokat is.

A csokoládé kategória egyik legjobb termelője egy olyan házaspár, ahol a férj és a feleség is otthagyta saját szakmáját, hogy minden idejüket a csokoládékészítéssel tudják tölteni.

nevük ma már megkerülhetetlen a szakmában.